山口県岩国市の旭酒造は、杜氏がいない体制で、製造工程におけるデータ管理を徹底し、年間を通じた酒造りを行っています。銘酒「獺祭」の製造元といえば、思い当たる方も多いかと思います。データ管理やデータ分析を活かした作業工程のマニュアル化を通して、優秀な杜氏が行っていた酒造りを再現し、安定に均一な品質の酒造りを実現しています。さらに、原料となる「山田錦」の契約栽培農家に情報通信技術（ICT）を導入して、生産量増加と安定的な調達に向けた取り組みなど、新たな技術開発にも取り組んでいます。このような取り組みは、今後迎える高齢化社会での人手不足や、熟練の匠の経験知の伝承といった、日本が直面する課題に取り組む先例となりうると思われます。先行する成功事例として、旭酒造の取組みについてご講演いただきます。

今回はオンライン講演となりますので、講演会後半の意見交換においてはマイクを通した直接の質疑応答以外に、チャットからの質問についても講師 桜井博志氏からご返答・ご意見をいただく予定です。多くの方のご参加お待ちしております。